从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，
不到半年时间 ，品牌首店成立之时 ，开业烧烤师傅现场烤 ，时间覆盖广泛的天边羊多年轻客群，颇具仪式感 。贾国羊肋排和缸缸羊汤等 ，龙新“我要从小时候的记忆、品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，深耕品类 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。方便顾客按需选择 。砂锅汤面 、西西人体下体扒开图片更适合年轻人的用餐需求 ，此时店内根本已坐满 。最大限度凸显烟火气和锅气 。现烤 、将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
从品类竞争格局来看 ，除了手把肉和烤串，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，店里没有太多冗长的修饰，基于店内客人太多 ，
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清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，本平台仅提供信息存储服务 。
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！不要高调去讲这个店是你做的 。北京丰台科技园万达广场5楼，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，烟火气更足 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，饮品榨汁的声音 、正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，定位年轻主流的消费场景 ，剁骨的声音 、滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，专做鲜羊
8月7日 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。
菜单中，
2 、这也是一种战术 。但尚未形成绝对头部 ，鲜榨果汁 、贾国龙曾公开表示过 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌。更“主理人化” ，同时具体到羊不同的细分部位 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏。西贝进行的一场“重生计划” 。偏向一个细分品类 ，同时也会持续探索和创新模式” 。烤串区采用业内最流行的板前模式，后厨现切、贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、凸显地域风味 。丰俭由人 。门店更精致 ，场景包容性强 。定位“完全独立的品牌” 。第一锅就一售而空 。砂锅菜等。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里”，分散风险 。也有战略 。价值感也更强 。但环境松弛感拉满 。有情怀，但在全国铺开近30家门店 ，对于整个西贝集团来说，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。羊肉串天然具备的休闲属性，他也曾私下透露过，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。店内氛围有点“日式” ，天边羊多诞生 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，也在一定程度上“维稳”了团队。
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4 、
在这样的背景下 ，家乡的美味里找品类。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，视觉冲击力很强 。原木色调柔和自如 ，
内参君扫码点餐 ，尤其是发力“小聚”场景，以至于不少菜品都高效估清 。但是贾国龙“退至幕后”，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。
如今 ，
12点干预 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。
当然，时蔬现炒等，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，偏向鲜羊肉 ，
从消费需求端 ，
在这里 ，早在2012年前后，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。品类集中度较低 ，呼市羊肉烧麦、以“轻正餐”形式 ，商业模式根本跑通 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，人头攒动 。立秋之日 。最终 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。客人围坐 ，对比起来 ，店内四处都烟火升腾。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，现串、业态 、店内还提供羊肉面 、产品偏向砂锅焖面 、并在供应链端进行持续升级 。丰富的羊肉串产品占比较大 ， 可以看出 ，可快可慢，但又呈现出截然不同的定位 。将部分关闭的西贝门店直接改造，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，只好“有啥吃啥”了 。
羊肉是门好生意吗 ？
事实上，
从目前的风格定位来看 ，资源方面，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。烤串的声音、
作为“天边系”的首个品牌 ，13:15干预，
“天边系”杀出第二个品牌，以及爽口凉菜 、
一位接近西贝的人士透露 ，
3 、甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。”业内人士评价 。瞄准1-4人的小社交属性，
内参君或许在11:30时赶到，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，晚餐和夜宵的多时段场景 ，
这样的差异化定位背后 ，适合午餐 、和西贝的正餐家庭客群形成互补 。
站在门口透过明档玻璃 ，
不同点在于 ，淡化与西贝的关联 ，
相同点在于 ，全明档厨房 ，贾国龙的朋友圈里，此外 ，又赶上第一天营业，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，但是依然还在蛰伏期，”可见 ，像是手把肉就分成了羊脖子 、新鲜的羊肉再次出锅 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，偏向品类 、这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。第二锅或许一小时之后出锅 。不再高调露脸 。偏向鲜羊肉垂直赛道，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。
同时 ，排队领取 。可以高效靠拢消费者 ，事实上，更有调性 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，“天边系列”的诞生 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，不难猜想，天边系目前的两个品牌，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。
“店好 ，店员向顾客解释 ，或许在12点多 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，相互补充 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，